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广州校园食堂实行全视频监控 广州校园食堂实行全视频监控 [摘要] 如今，广州市已基本构建起“监管网络+社会共治”的双向保障体系。

“将餐饮业‘厨房重地，闲人免进’的传统观念，向‘明厨亮灶，欢迎监督’的现代管理模式转变。”在广州市“明厨亮灶”工程的带动下，超过1.4万间餐饮单位分别以透明式、视频式、网络化等方式，打造“看得见的厨房”。

如今，广州市已基本构建起“监管网络+社会共治”的双向保障体系。其中，食品药品监管所的四级网络囊括市局、各区局、街(镇)、村(社)，覆盖全市169个街镇; 3117 家学校(含幼托机构)食堂安装食品安全视频监控系统，让广州成为全省唯一一个中小学、幼托机构食堂视频监控全覆盖的城市。

食药监管网络覆盖全市169个街镇

据广州市食品药品监督管理局介绍，广州的食品药品监管所已基本形成囊括全市各层级的四级网络：市局、各区局、街(镇)、村(社)。当中，共设 169 个街镇监管所，实现全市街镇监管全覆盖。全市 2615 个村居(社区)共配备协管员 2707 名，实现全市各社区(村居)100%配备专(兼)职协管员。

在搭建食品安全信用监管平台方面，广州继续采取餐饮量化分级，全市餐饮服务食品安全量化分级管理覆盖率达 96%。截至目前，广州创建餐饮服务市级以上示范单位 1810 家、省级示范街12条、省级学校食堂食品安全示范街2条、省及市级示范镇1个、市级示范街(美食广场)45 条，整体规模位居全省第一，无愧“食在广州”的金字招牌。

老广有俗话，“无鸡不成宴”，可见鸡在广州人餐桌上的地位，但禽流感的出现又曾让人退避三舍。 于是占据市民餐桌的不再是传统的毛鸡，生鲜鸡也有了自己的一席之地，市民多了选择，也为潜在的食卫安全问题提供了必要缓冲。在广州，近600个活禽档口已完成升级改造，同时进一步扩大了海珠、天河、白云等部分地区的活禽经营限制区范围，让更多人吃上放心鲜鸡。

在市内的大型农贸市场，以及江南果蔬、黄沙水产、一德路干果海味等重点批发市场，市食药监局均增配了快检设备和快检试剂，并推动农贸市场、农产物批发市场的自检工作，“力争年底前在全市农贸市场、大型超市100%落实自检”。为了让公众吃得放心，市民还能通过快检车，即场检测从农贸市场买来的新鲜食物是否存在问题。据悉，广州已初步建成农产物质量追溯系统，中心城区各主要农贸市场保证每天对食品进行监测。

“明厨亮灶”创新监管模式

学校食堂用餐人数多、就餐时段集中，是群发性食品安全事件的重点防控区域。广州近年推行“阳光厨房”项目，效果如何广受社会关注。

截至去年，广州共 3117 家 学校(含幼托机构)食堂安装了食品安全视频监控系统，基本实现学校食堂的全覆盖，成为全省唯一一个中小学、幼托机构食堂视频监控全覆盖的城市，让校园食堂厨房时刻处于“阳光”之下。

除了后厨看得见，广东省还对校园食堂的食品安全进行量化评级。

去年12月底，全省持证城区学校食堂11454家 ，已评级11216家，其中A级1468家，B级8516家，C级1232家。

为了让校园食堂食品安全再上台阶，广东省要求量化等级较低的学校食堂升级改造，目标为全部达到叠级以上，即所谓的“灭颁”行动。

被视为餐饮行业“透明化”的新路径，至2016年5月底，广州超过1.4万间餐饮单位已实现“明厨亮灶”。“将餐饮业‘厨房重地，闲人免进’的传统观念，向‘明厨亮灶，欢迎监督’的现代管理模式转变。”市食药监局介绍，“明厨亮灶”创新了餐饮服务监管模式。